Quiche Caprese

A combinação dos ingredientes muzarela de búfala, manjericão e tomate deixa qualquer receita  divina com  esta Quiche Caprese, não poderia ser diferente.  A massa  quebradiça Pâte Brisée desmancha na boca. O recheio é puro deleite : bolotas de muzarela de búfala fresca, manjericão, tomate cereja rama, creme da quiche: ovos batidos, creme de leite e parmesão ralado.

Quiche Caprese  servida em um formato diferente da tradicional redonda e decorada com uma rama de tomate cereja  é puro charme e valoriza ainda mais o prato.

Ingredientes

massa:

• 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo, 225g
• 125g de manteiga gelada
• 40ml de água gelada
• 1 colher de sopa de vinagre
• pitadinha de sal, usei ½ colher de chá de sal

recheio:

• 300g de muzarela de búfala fresca
• folhas frescas de manjericão a gosto
• 1 rama de tomate cereja
• sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
• 3 ovos
• 1 caixinha de creme de leite, 200ml
• 150g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo

1. massa: A massa paté brisée  é composta por farinha de trigo e manteiga,  água e sal.  Para uma massa crocante,  bem quebradiça, o segredinho é manter os ingredientes como a  manteiga e a água  bem gelados,  assim retardamos o desenvolvimento de glúten,  resultando em uma massa que esfarela a cada mordida.  Um pouco de ácido, também retarda o glúten. Veja aqui como fazer a massa.
2. Em um bowl coloque  1 xícara e ½ de farinha de trigo. Junte 120g de  manteiga cortada em cubos e gelada
3. Com os dedos, misture grosseiramente,  formando uma farofa, procure não manusear muito a massa, para não aquece-la e não deixar a manteiga se dissolver completamente, pedacinhos pequenos de manteiga deixarão  a massa crocante e no ponto de esfarelar, crocante. Acrescente 1 colher de vinagre e 40ml de água gelada e misture.
4. Misture delicadamente até obter uma bola de massa compacta. Trabalhe rápido a massa quanto menos você manuseia-la mais esfarelada. Com as mãos leve pequenos pedaços de massa até uma forma com fundo removível, até forrar o fundo e laterais. Reserve na geladeira.
5. recheio creme: Em um bowl coloque 3 ovos inteiros, 1 caixinha de creme de leite ou 200ml, tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto e folhas frescas de manjericão. Acrescente 150g de queijo parmesão ralado em casa. Reserve.
6. montagem: Distribua  sobre a massa 300g de muzarela de búfala fresca sobre a massa. Distribua  o creme  sobre. Acomode 1 rama de tomate cereja.
7. forno:  Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 45min ou até que esteja dourada.
   
   Fonte: www.montaencanta.com.br

Brownie Obsceno!

Ingredientes

225g de chocolate de boa qualidade

¾ de xícara de manteiga derretida

1¼ xícara de açúcar

2 ovos

2 colheres de chá de baunilha

¾ de xícara de farinha de trigo

¼ de xícara de cacau em pó

1 colher de de chá de sal

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180º C.

2. Corte o chocolate em pedaços. Derreta metade e guarde a outra metade para depois.

3. Misture a manteiga e o açúcar, depois, bata os ovos e a essência de baunilha por 1 a 2 minutos até que a mistura fique fofa e com uma cor leve.

4. Enquanto mexe, adicione o chocolate derretido reservado (certifique-se de que o chocolate não esteja quente demais, ou os ovos vão cozinhar), adicione a farinha, o cacau e o sal, usando uma peneira

5. Adicione os ingredientes secos "dobrando" os ingredientes úmidos em torno deles, com cuidado para não misturar demais, pois isso pode fazer com que o brownie fique com a textura mais parecida com a de um bolo.

Brownie Cake

Receita: Silvana Salvia (Misses Brownie)

Fonte: Vogue.com.br

Ingredientes:

- 200 g de chocolate amargo

- 100 g de chocolate ao leite

- 200 g de manteiga

- 6 ovos

- 350 g de açúcar

- 200 g de farinha de trigo

- 100 g de nozes

- 1 fava de baunilha

Modo de preparo: Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Junte a manteiga e acabe de derreter os dois juntos. Deixe amornar. Em outro recipiente, bata os ovos com açúcar e depois acrescente a farinha de trigo.Abra a fava de baunilha com a ponta de uma faca e raspe-a. Acrescente a mistura. Acrescente o chocolate e manteiga derretidos quase frios e misture bem. Por ultimo acrescente as nozes picadas. Coloque a mistura em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga e deixe assar em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Depois de frio, você pode cobri-lo com doce de leite.

Brie Empanado com Salada de Folhas

Receita para 1 pessoa

Ingredientes:
- 1 queijo Brie (pequeno)
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de Óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência - Alface americana, crespa, roxa, radicchio...

(Dica: use folhas de temperos, como hortelã, manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)
- Azeite, Vinagre de vinho tinto, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e sirva com a salada temperada a seu gosto. 

Ovos em Cocotte (Oeufs Cocotte)

Ovos en cocotte é um delicioso prato em que se pode colocar praticamente qualquer coisa e atender aos gostos pessoais de cada um, isso é muito bom, e comer tudo o que quiser.

As cocottes são uma tradição francesa chique e descolada. As panelinhas coloridas servem uma pessoa só e são boas para jantares diferentes com porções individuais. Mas mais do que fofas ela têm uma vantagem: “vão do forno direto para a mesa. Outro lado bom é o tipo de cozimento a panelinha proporciona. "A cocotte, em um primeiro momento, sempre tem que estar tampada. Isso faz com que se crie uma vaporização interna que cozinha os alimentos sem ressecar.

INGREDIENTES:

Por mini-cocottes unidade

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de creme de leite (a melhor qualidade possível, use creme de leite)
• Sal
• Pimenta (opcional)
• manteiga (uma pequena quantidade para untar a frigideira)

VARIAÇÕES

Cocotte Mini com aspargos e presunto

• presunto serrano
• espargos (as escalfamos para um par de minutos)

Mini cocotte três queijos e nozes

• Emmental
• Roquefort Queijo
• Brie
• Nozes

Cocotte Mini com presunto e queijo cheddar

• Presunto Cozido
• Queijo Cheddar

Mini cocotte ervas frescas

• Peregil
• Cebolinha
• Hortelã

* Valores vão de acordo com o gosto de cada pessoa, a quantidade é mínima, em qualquer caso para todos. 

Música! Para ouvir cozinhando

Só dar play! e deixar tocar...

Espuma de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

Fonte: bossame
Chef: Diogo Klabin

Ingredientes
- 2 barras de 170g cada de chocolate branco picado
- 2 1/2 xíc. creme de leite
- 24g de gelatina incolor, sem sabor (1 saquinho)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 claras de ovo
- 1 pitada de cremor de tártaro
- Raspas finas de limão siciliano

Calda
- Polpa de Cereja
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- Morangos, Framboesas, Amoras e Cerejas

Modo de Preparo
1 - Derreta o chocolate branco, já picado, em banho maria, juntamente com 1/2 xícara de creme de leite, mas não deixe a vasilha do chocolate encostar na água. Vá mexendo, para não talhar, até estar bem derretida e misturada. Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente. Repare se o chocolate está bem cremoso.

2 - Enquanto isso, bata as claras com o cremor de tártaro em ponto de neve médio, para que não fiquem muito secas e endurecidas. Deixe de lado. Em outra vasilha bata o restante do creme de leite com a essência de baunilha até atingir um ponto de creme de chantilly. Observe que o ponto das claras e o ponto do chantilly são muito importantes para o êxito da receita.

3 - Derreta a gelatina e deixe-a esfriar.

4 - Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente incorpore a gelatina, as claras em neve, as raspas de limão e, por fim, acrescente o creme de chantilly, mexendo delicadamente para obter um creme homogêneo.

5 - Distribua em taças pequenas e individuais e leve para gelar, pelo menos, por 3 horas.

Preparo da Calda
1 - Em uma panela ferva a polpa da cereja com o açucar e deixe cozinhar até engrossar e ficar uma calda espessa. Acrescente as frutas picadas, mas não as deixe cozinhar. Reserve algumas inteiras para decorar as taças.

2 - Deixe a calda esfriar bem e jogue-a por cima da mousse de chocolate (quando esta já estiver endurecida).

* Dica do Chef: Se quiser, pode acrescentar um cálice de vinho do porto ou licor de uma das frutas da receita, na hora da fervura com o açúcar.

Linguado no Papelote

Final de ano, festas, comidas, bebidas, férias, verão e...biquíni.
Uma receitinha light para te ajudar a  passar no teste do biquini.



Ingredientes

• 1 cenoura cortada em palitos
• 1 abobrinha cortada em palitos
• 1 talo de alho-poró cortado em palitos
• 2 filés (400 g) de linguado
• 1/2 xíc. (chá) de caldo de legumes 0 % gordura (prepare de acordo com as instruções da embalagem)
• 2 col. (sopa) de vinho branco
• 1 col. (chá) de gengibre ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a cenoura, a abobrinha e o alho-poró no vapor até ficar al dente. Reserve. Corte dois retângulos (20 cm x 30 cm) de papel-alumínio. No centro de cada pedaço, coloque um filé e cubra com os legumes. Regue com o caldo de legumes e 1 colher (sopa) de vinho. Polvilhe os filés com gengibre, sal e pimenta. Feche o alumínio formando pacotinhos. Arrume em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por 15 minutos.

Receber

Mud Cake

Se você é um amante inveterado do chocolate, com certeza vai gostar desta receita de mud cake (bolo de lama), que nada mais é que um bolo de chocolate coberto com ganache de chocolate.

Ingredientes

250 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de café solúvel
100 ml de leite integral
2 copos de farinha de trigo
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ copo de cacau em pó
1 ¼ copos de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de baunilha
150 ml de creme de leite
Suco de ½ limão

Ganache

300 gramas de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
50 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

1º) Numa tigela, misture o creme de leite com o suco de limão para fazer um buttermilkcaseiro. Deixe repousar por no mínimo 15 minutos. Você pode fazer isso de véspera. Preaqueça o forno a 160º. Unte uma forma de fundo removível de 25 centímetros, com manteiga, forre o fundo com um pedaço de papel manteiga também untado, e polvilhe tudo com farinha de trigo.

2º) Numa vasilha, ponha a farinha, o cacau e o açúcar e misture. Adicione à mistura, o chocolate derretido e incorpore-o usando uma espátula. Junte os ovos, a baunilha e o buttermilk (conhecido por aqui como leitelho). Misture até ficar homogêneo. Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 70 minutos ou até que uma faca saia seca, porém levemente úmida, do centro do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente antes de desenformar.

3º) Enquanto o bolo esfria, ponha os ingredientes do ganache numa tigela e leve ao micro-ondas para derreter por 1 a 2 minutos em potência alta. Depois de derretido, misture bem e deixe esfriar um pouco. Quando o chocolate estiver morno, leve-o à geladeira por uns 10-20 minutos para que endureça um pouco e fique cremoso o suficiente para ser passado no bolo com uma faca ou espátula.

Delicie-se!

Pizza Marguerita Four Seasons

Esta é para experimentar no feriado com os amigos: Pizza Margherita! A receita vem direto do Four Seasons de Florença e é do chef Vito Mollica, estrelado pelo Guia Michelin. Anote e delicie-se:

Ingredientes:
2 xícaras de água
4 xícaras de farinha 
1/2 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de sal
1 colher + 3/4 de sopa de óleo de oliva extra virgem
1 1/2 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de queijo mussarela em cubos
Manjericão

Misture a água com o fermento e o azeite. Coloque a farinha e o sal na bancada e, lentamente, adicione os líquidos.
Misture bem pelo menos durante 15 minutos.
Em seguida, divida a massa em sete bolas. Cubra com filme plástico e deixe descansar 8 horas a temperatura ambiente e, em seguida, por 24 horas na geladeira.
Retire da geladeira 2 horas antes do uso.
Role as bolas de massa em rodelas finas. Cubra com molho de tomate, queijo mussarela em cubos e algumas folhas de manjericão.
Asse no forno pré-aquecido a 260 °C durante 5 minutos.

Tiramisu

Fonte: all recipes


Preparo: 20mins › Tempo adicional: 4horas na geladeira › Pronto em: 4horas20mins

Ingredientes
6 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (sopa) de açúcar
500 g de queijo mascarpone
50 ml de conhaque
350 ml de café
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
30 bolachas champagne

Sopa Corn & Bacon

Fonte: Dedo de Moça



Para espantar o frio no inverno, nada melhor do que uma boa sopa deliciosa e sabores ricos e fortes como a sopa de milho, bacon e especiarias

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ unidade de cebola picada

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de milho verde de espiga ou de lata

1 ramo de canela em pau

2 unidades de cravo da Índia

1 semente de anis estrelado

1,5L de caldo de legumes ou de frango

Noz moscada ralada a gosto

Sal e Pimenta do reino a gosto

Bacon crocante:

6 folhas de papel toalha

150g de bacon fatiado


Modo de preparo

1. Aqueça a panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho e coloque uma pitada de sal.

2. Junte os grãos de milho e refogue por alguns minutos.

3. Adicione o caldo, a canela, o cravo e o anis. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.

4. Bacon crocante: coloque duas folhas de papel toalha sobre um prato e espalhe as fatias de bacon sobre elas. Cubra com mais duas folhas e leve para o microondas por 6 minutos.

5. Passados os 6 minutos verifique se o bacon já está crocante. Se ainda não estiver, volte ao microondas por mais alguns minutos.

6. Retire todo o excesso de gordura das fatias de bacon e quebre-o com as mãos em pedaços menores.

7. Retire as especiarias da panela e descarte-as. Bata o conteúdo da panela no liquidificador e, se desejar, passe por uma peneira.

8. Volte para a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sal e a pimenta, lembrando que depois será colocado o bacon.

9. Por último, rale um pouco de noz moscada sobre a sopa e sirva com os crocantes de bacon.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Hamburguer com Bacon, Queijo e Cebola Caramelada

Fonte: Moldando afeto

:: 300g de carne moída

:: 1 cebola

:: 1 colher (sopa) de mostarda (de preferência de dijon)

:: 1 ovo

:: farinha de rosca (o quanto baste pra liga, mas cerca de 50g)

:: 2 pimentas dedo de moça frescas sem semente picadas (opcional)

:: sal

:: pimenta do reino

:: 6 fatias de queijo (prefiro queijo prato)

:: 6 fatias de bacon

:: 1 colher (sopa) de açúcar

:: ketchup ou outro molho de sua preferência (barbecue, maionese, mostarda…)

:: 2 pães para hamburguer



Vou mostrar aqui na receita como gosto de montar meu hamburguer, mas se quiser só fazer a parte da carne e mudar os recheios, fica a seu critério! Esse aqui é um dos meus preferidos.

Para o hamburguer: Pique em pedaços bem pequenos metade da cebola, coloque em um bowl junto da carne moída, do ovo, das pimentas frescas picadas, sal, pimenta do reino e mostarda. Amasse bem e vá juntando farinha de rosca aos poucos. Não coloque muito, é só pra dar o ponto e não ficar muito molhado. Quando estiver bem homogêneo e moldável, divida em duas partes (sim, eu gosto deles bem grandes) e molde cada um pra que fique do mesmo diâmetro do pão. Em uma frigideira bem quente com um pouquinho de óleo passe eles dos dois lados.



Retire, coloque em uma assadeira, cubra com 3 fatias de queijo cada e deixe no forno em fogo mínimo só pra que não esfrie e para que o queijo derreta. Coloque a outra metade da cebola picada em fatias na frigideira com o açúcar e deixe caramelar. Demora uns 5-7 minutos. Enquanto isso frite o bacon – eu uso o microondas, só coloco as fatias no meio de 4 folhas de papel toalha e deixo 2 minutos. Retire e na mesma frigideira coloque os pães partidos na metade para que esquentem e torrem um pouquinho, cerca de 1 minuto.



Faça a montagem: na parte inferior passe o molho de sua preferência (eu uso ketchup), coloque o hamburguer com o queijo, o bacon, a cebola e feche com o outro pão. Se preferir, sirva com batata frita. Delícia!



Rendimento :: 2 sanduíches

Tempo de Preparo :: 40 minutos

Dificuldade :: fácil

Música - Para ouvir cozinhando!

Risoto de Cerveja Preta

receita é do chef Flávio Miyamura, do Restaurante Miya:

Rendimento: duas porções

Ingredientes:
• 150 g de cebola• 150g de manteiga• 10 g de alho• 90 g de arroz para risoto (carnaroli)
• 20 ml de cerveja preta• Caldo de legumes• 100 g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Corte a cebola em cubos pequenos e leve ao fogo baixo para caramelizar com 1/3 da manteiga
Em outra panela, refogue o alho em 1/3 da manteiga e, quando dourar, refogue o arroz. Acrescentar com a cerveja preta e deixe evaporar.- Vá acrescentando o caldo aos poucos até que atinja o ponto de cozimento
- Coloque uma parte da cebola dentro do risoto
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o parmesão e o restante da manteiga
- Finalize com a cebola caramelizada por cima do risoto

Dica it! - Para caramelizar a cebola, acrescente açúcar mascavo a cebola com a manteiga
              Você pode trocar o caldo de legumes pelo de carne, para um sabor mais forte.